לחם ביתי מקמחים מלאים

להכין לחם בבית זה לא מסובך, הרבה אנשים נוטים לחשוב שמדובר במשימה קשה וארוכה, כשלמעשה אפשר לאפות כיכר לחם בדיוק כמו שאופים חלה, עוגת שמרים או לחמניות.

את הלחם הזה הכנתי בשילוב  כמה סוגי קמחים, קמח לבן, קמח כוסמין מלא וקמח קמוט מלא (חורסאן)  שמעניק ללחם טעם אגוזי ומתקתק, אבל אתם יכולים להכין את הלחם בקלות מכל קמח אחר שיש לכם או שאתם אוהבים.

אני מאוד ממליצה להחזיק בבית 2-3 קמחים מלאים ולהשתמש בהם לאפיית לחמים, אבל אם אין לכם אתם יכולים להכין את הלחם מקמח לבן או לערבב כמה סוגי קמחים.

בעזרת תבנית מים בתחתית התנור ליצירת אדים, הלחם מקבל קראסט פריך מושלם.

אני ממליצה להכין את הבצק ולהכניס למקרר ללילה או לכמה שעות טובות, אבל אם אין לכם זמן, תוכלו להתפיח אותו בטמפרטורת החדר. 

לחם ביתי מקמחים מלאים / כמות לכיכר לחם אחת

מצרכים למתכון:

210 גרם (1.5 כוסות) קמח קמוט מלא

210 גרם (1.5 כוסות) קמח כוסמין מלא

80 גרם (1/4 כוס+כף) קמח לבן

כף שמרים יבשים

80 גרם (1/3 כוס+כף גדושה) סוכר חום דמררה או לבן

3 כפות שמן זית או שמן קנולה

250-300 מ״ל מים קרים

2 כפיות מלח דק

אופן ההכנה:

לקערת המיקסר מנפים קמחים, מוסיפים שמרים יבשים ומערבבים, מפעילים את המיקסר ובמהירות איטית ותוך כדי ערבול מוסיפים סוכר ושמן, מוסיפים מים, תחילה מחצית מכמות המים ולאט לאט במזיגה איטית מוסיפים עוד, עד שהבצק מתגבש לכדור.

מוסיפים מלח ולשים כ 8 דקות.

מוציאים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומכניסים להתפחה לילה במקרר, גם 4-5 שעות במקרר יעשו את העבודה, או בטמפרטורת החדר כשעתיים אבל אני ממש ממליצה להכין את הבצק לילה מראש.

מוציאים את הבצק מהקערה, על גבי משטח מקומח לשים מעט את הבצק ומוציאים אויר , מעצבים את כיכר הבצק לכדור, ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מקמחים מעט את נייר האפייה.

מברישים את כיכר הלחם במי ברז, ומפזרים פרג מעל.

בעזרת סכין חדה ובעדינות (תחשבו שאתם מציירים עם מכחול עדין) חורצים 3 קוים אלכסוניים לאורך כיכר הלחם, מכסים במגבת ומניחים להתפחה חוזרת כשעה.

בינתיים מחממים תנור ל- 220 מעלות, ומניחים תבנית חסינת חום בתחתית התנור.

כשכיכר הלחם תפחה, (ייתכן והיא תתפח לכם מעט לרוחב, אל תדאגו בתנור היא עולה למעלה) מכניסים את התבנית לתנור, ולפני שסוגרים, שופכים מי ברז לתבנית שהנחתם בתחתית התנור, ליצירת אדים. סוגרים בזריזות את התנור שהאדים לא ייבחרו החוצה, ואופים כ- 50-60 דקות.

זמן האפייה משתנה מתנור לתנור ובהתאם לסוגי הקמח שבהם משתמשים.

איך יודעים שהלחם מוכן? כשהוא מקבל צבע חום מושלם, וכשהופכים אותו ומקישים עם האצבע על חלקו התחתון שומעים צליל חלול.

מוציאים את הלחם מהתנור, ומצננים לחלוטין לפני שפורסים. אם תפרסו את הלחם בעודו חם אתם עלולים להיתקל במרקם בצקי.

הלחם במיטבו ביום האפיה. שומרים את הלחם עטוף היטב בטמפרטורת החדר.

ניתן לפרוס ולהקפיא את הלחם כשהוא עטוף היטב.

* * *

קרן אגם, בעלת הבלוג נשואה למאפייה, מעבירה סדנאות אפייה במטבח בבית ביפו, מפתחת מתכונים לחברות מסחריות, כותבת לאתרים כגון מאקו ומתמחה באפייה ביתית איכותית. המתכונים של קרן אף פעם לא מסובכים או יקרים מדי, והיא מעידה על עצמה כמי שאוהבת קיצורי דרך באפייה.