אסאדו עסיסי בתנור

לתערובת התבלינים:

• כף פפריקה מתוקה
• כף סוכר חום בהיר
• כף אבקת שום
• כף א.מרק בצל
• כף מלח
• כף פלפל שחור טחון
• כפית חרדל יבש
•  1/2 כפית פלפל קאיין (לא חובה)

לבשר

• 2.5 ק”ג אסאדו עם עצם, חתוך לרצועות בעובי 5–7 ס”מ
• כף שמן זית
  
  לרוטב ברביקיו ביתי:
• 1.5 כוסות קטשופ
• ½ כוס חומץ תפוחים
• ½ כוס סוכר חום כהה
• ¼ כוס דבש
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 1 כפית אבקת שום
• ½ כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית אבקת בצל

הוראות הכנה:

• מכינים את תערובת התבלינים:
  בקערה קטנה, מערבבים את כל התבלינים יחד עד שהכול אחיד.
• מתבלים את האסאדו:
  משפשפים את התבלינים היטב מכל הצדדים של רצועות האסאדו. מניחים 30 דקות בטמפרטורת החדר, או מעבירים ללילה במקרר – זה רק ישפר את הטעם.
• משחימים את הבשר:
  מחממים שמן זית במחבת גדולה, ומשחימים את הבשר מכל הצדדים. זה לוקח כמה דקות לכל צד – לא צריך לבשל, רק לתת קראסט יפה.
• מסדרים בתבנית:
  שמים את נתחי האסאדו בתבנית עמוקה (רצוי עם מכסה, או מכסים היטב בנייר כסף).
• מכינים את רוטב הברביקיו:
  בקערה גדולה, מערבבים את כל מרכיבי הרוטב עד שהם אחידים. יוצקים את הרוטב על הבשר בתבנית.
• בישול בתנור:
  מכסים את התבנית היטב, ומבשלים ב־150 מעלות למשך 3.5–4.5  שעות, עד שהבשר רך מאוד ונפרד מהעצם בקלות.
• אפשרות לציפוי נוסף (אופציונלי):
  אם רוצים שהרוטב יהיה קרמלי ו”נדבק”, מסירים את המכסה, מגבירים את החום ל־220 מעלות, וצולים עוד 10–15 דקות.
• ️ איך מגישים?

מגישים עם תפוחי אדמה אפויים, אורז וסלט מרענן. בתאבון!