פחזניות

המרכיבים

לבצק

• 1 כוס (250 מ”ל) מים
• 100 גר’ חמאה
• 2 כפיות סוכר
• 1/2 כפית מלח
• 1 כוס (140 גר’) קמח
• 4 ביצים L

למלית

• 1.5 מיכל (375 מ”ל) שמנת מתוקה
• 3 כפות אבקת סוכר מנופה

לקרם שוקולד

• 120 גר’ שוקולד מריר
• 2 כפות (30 מ”ל) שמנת מתוקה
• 4 כפות דבש (או סירופ תירס בהיר)

אופן ההכנה

1.מחממים תנור ל-200 מעלות.

2.בסיר קטן על גבי להבה בינונית מביאים לרתיחה יחד את המים, החמאה, הסוכר והמלח. ברגע שהתערובת מבעבעת מוסיפים בבת אחת את כל כמות הקמח ומערבבים בזריזות עד להטמעה מלאה. מסירים מהאש ומצננים כ – 2 דקות. מערבבים מעט על מנת לקרר את התערובת. מוסיפים את הביצים – בכל פעם ביצה אחת בלבד. מערבבים מיד ובמרץ (רצוי עם כף עץ), ורק כשהביצה נטמעת לחלוטין מוסיפים את הביצה הבאה.

3.מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר בקוטר של 1 ס” על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מזלפים את הבצק לעיגולים בקוטר של כ – 4 ס”מ וכלפי מעלה. משאירים מרווחים של כ – 3-4 ס”מ בין העיגולים.

4.מעבירים לתנור ואופים כ – 20 דקות. לאחר זמן זה פותחים את דלת התנור לכדי חריץ על מנת לאפשר לאדים להשתחרר (ניתן להניח כף עץ כדי למנוע סגירה של הדלת). ממשיכים לאפות עוד כ – 5 דקות נוספות.

5.מוציאים את התבנית מהתנור ומיד, בעזרת חוד של סכין מנקבים בכל פחזנית בתחתית או בצד חור קטן, על מנת לאפשר לאדים להשתחרר החוצה. מצננים לטמפ’ החדר.

6.המלית: בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר של 1 ס”מ. דרך החור שניקבנו קודם לכן ממלאים כל פחזנית בקצפת עד שהפחזנית מתנפחת ומתמלאת. כמו כן, ניתן לחצות בסכין כל פחזנית ולמלא בעזרת כף בקצפת.

7.קרם השוקולד: בקערית קטנה מניחים את כל חומרי הקרם, מחממים מעט במיקרוגל (בזהירות שלא לשרוף את השוקולד), מערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד ועד לקבלת קרם אחיד ומבריק. מזלפים מעט מהקרם שוקולד על גבי כל פחזנית ומגישים .