צנצנת מייסון – קינוח אישי

אולי זה ישמע מוזר, אבל אני אוהב “תרמיות” במטבח. כלומר, דברים פשוטים וקלים שמתחזים למורכבים או מפונפנים. עוגה בשכבות מרתיעה הרבה אופים חובבים, למי יש סבלנות ליישר עוגה לפלס 6 פעמים? אבל בתוך צנצנת מראה לא ישר נראה טבעי, מרענן אפילו. לכן אם מראש נאפה את העוגה כרולדה, כלומר שטוחה ודקה, גם חסכנו 20 דקות אפייה לפחות, וגם מראש יישרנו אותה לשאר תהליך ההרכבה. בעזרת מיקד (חותכן) אנחנו חותכים את הרולדה בצורה אחידה, כך לא צריך לדייק בחיתוך לרוחב עוגה שגדולה מהסכין עצמה. אבל התרמית הגדולה ביותר בקינוח הזה, הם הפירות, פירות צבעוניים, עונתיים חתוכים ושלמים מעל עוגת שכבות אישית הם המראה הכי מגרה בעיניי.

מרכיבים ל 6 צנצנות / קעריות בנפח 200 מ”ל:

לעוגה:

חצי כוס מים

2/3 כוס שמן

חצי כוס קרם קוקוס

כוס פחות 2 כפות סוכר

שליש כוס מחית תפוח עץ טבעית

כוס ו-3 כפות קמח

3 כפות אינסטנט פודינג וניל

כף אבקת אפייה

גרידה מתפוז שלם.

לקרם:

2 פחיות קרם קוקוס לאחר לילה במקרר

תוכן של מקל וניל אחד

5 כפות סוכר

כוס קשיו לאחר שעתיים השרייה במים, מסונן

3 כפות מיץ לימון

לפירות:

פירות שונים לפי הטעם

רבע כוס מים

חצי כוס ריבת משמש/תות לפי צבע הפירות

אופן הכנה:

1. להכנת הקרם: את הקשיו והמיץ לימון טוחנים במעבד מזון דק ככל האפשר.

2. את פחיות קרם הקוקוס פותחים מצידן התחתון ושופכים את הנוזל השקוף לקערה, משתמשים בו לאחר מכן להכנת העוגה.

3. את הקרם הלבן והסמיך שנשאר בפחיות מעבירים לקערת מיקסר יחד עם הווניל והסוכר, ומקציפים במהירות גבוהה עד קבלת קצפת יציבה.

4. בעזרת מרית מקפלים פנימה את הקשיו הטחון. מניחים במקרר.

5. להכנת העוגה: מחממים תנור ל-160 מעלות

6. מערבבים את כל חומרי העוגה עד שאחיד. יוצקים על תבנית עם נייר אפייה.

7. בעזרת פלטה מורחים את בלילת העוגה בעובי אחיד על פני התבנית.

8. אופים בתנור חם במשך 9 דקות, מצננים

9. להרכבת המייסון: מהעוגה קורצים 18 עיגולים בגודל פתח הצנצנת.

10. מניחים בתחתית כל צנצנת עיגול עוגה, מזלפים קרם כך שתהיה שכבה בעובי העוגה, מניחים עוד עיגול עוגה על הקרם, מהדקים כך שלא יהיו בועות אוויר, חוזרים על כך עד שכל הצנצנות כמעט ומלאות.

11. בסיר קטן מרתיחים יחד ריבה מים.

12. חותכים את הפירות כאוות נפשכם, ומברישים מעל את סירופ הריבה.

13. שומרים במקרר עד שבוע.

קרדיט צילום: אילן שבו

* * *

זיו סנדלר,  שף קונדיטור מזה 15 שנים. את דרכו החל אצל האנס ברטלה, שם למד את רזי המקצוע, והמשיך משם לעבוד בקונדיטוריות שונות ביניהן בליקר בייקרי ולחם יין. את המעבר מקונדיטוריה חלבית לטבעונית עש מתוך לימוד עצמי וניסיון רב. בשנת 2014 פתח ביחד עם שותפתו נטע אירדם את seeds – פטיסרי טבעוני קטנטן וחמים במרכז תל אביב. בסוף השנה החנות תיסגר וניתן יהיה להשיג את המוצרים בחנויות הנבחרות ולהגיע לסדנאות אפייה בביתו של השף.