מרק קישואים בסלרי ושמיר

מרק חורפי חם וקטיפתי קל להכנה, שמצליח להיות גם מפנק ומנחם וגם קליל ומרענן, ומצד שני – מאד משביע. מתאים לארוחת צהריים או ערב, גם בימים בהם הטמפרטורות במקרה קצת גבוהות לעונה.

צבעי הירקות, כידוע, מעידים לעיתים קרובות על הערכים התזונתיים שלהם – לכן, מלבד המרקים הכתומים שפשטו בשנים האחרונות על בתי ישראל, לא מזיק לגוון מדי פעם עם מרק ירוק.

ואם אתם, כמוני, לא מחסידי מרק האפונה – אז מרק הקישואים הזה הוא בדיוק בשבילכם.

הקישואים הם חומר הגלם העיקרי במנה, שמתובלת בהרבה סלרי ושמיר, בצל מטוגן, שום, שמן זית, ומלבד זאת רק מלח ופלפל. השילוב הפשוט הזה מוציא מהקישוא את המיטב, ואחרי שמבשלים וטוחנים מתקבל מרק ירוק יפהפה במרקם קטיפתי מושלם.

בהגשה משלבים עם קרוטונים, שמנת חמוצה, שמיר קצוץ וזילוף או שניים של שמן זית, לקבלת מנה חמה ומהבילה, ארומטית, מלאת טעמים, שיש בה גם קצת קרירות חמצמצה וקראנץ' נעים וטריות רעננה.

המצרכים

• 8 קישואים טריים ויפים (אפשר להחליף חלק בזוקיני)
• 2 בצלים
• 1 תפוח אדמה
• 1-2 גבעולי סלרי
• 7 שיני שום
• כף גדושה עלי סלרי קצוצים
• 5-6 גבעולי שמיר
• 4-5 גבעולי טימין (רשות)
• כמה פרחי ברוקולי (רשות)
• 3 כוסות מים
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח
• פלפל שחור

להגשה:

• פרוסות של לחם בן יום-יומיים כמספר הסועדים (להכנת קרוטונים)
• שמנת חמוצה
• חופן עלי שמיר קצוצים
• שמן זית לזילוף
• מעט פפריקה או כורכום לצבע (לא חובה)

אופן ההכנה

א. מנקים את הקישואים היטב (לא מקלפים) וחותכים לרוחב לטבעות בעובי 2-3 ס"מ. מטגנים בסיר במעט שמן על אש בינונית עד שיקבלו קצת צבע ומוציאים לכלי נפרד. חותכים לקוביות ומטגנים קלות גם את תפוחי האדמה באותו אופן, ומוציאים מהסיר.

ב. קוצצים ומטגנים את הבצל בסיר עד להזהבה. קוצצים ומוסיפים את גבעולי הסלרי. מערבבים. כעבור עוד דקה או שתיים חוצים ומוסיפים את שיני השום, וקצת אח"כ מחזירים את הקישואים וקוביות תפוח האדמה. מערבבים ומאדים במשך כמה דקות (נזהרים לא לשרוף את הבצל).

ג. מוסיפים לסיר 3.5 כוסות מים ואת עלי הסלרי הקצוצים (וכמה פרחי ברוקולי אם יש). קוצצים ומוסיפים את השמיר, המלח והפלפל השחור. מערבבים, מכסים ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים (15-20 דקות). מוסיפים 2 כפות שמן זית וטוחנים בבלנדר יד (או מקררים קצת וטוחנים במעבד מזון) עד שמתקבל מרקם חלק. מוסיפים מעט מים אם יש צורך, מתקנים תיבול, ומבשלים עוד כמה דקות.

ד. במהלך הבישול מכינים קרוטונים מפרוסות הלחם: חותכים לקוביות של 1×1 ס"מ או קצת יותר. מעבירים לצלחת עמוקה או קערת ערבוב, מפזרים מעט מלח גס וזילוף או שניים של שמן זית ומערבבים היטב. מחממים מחבת על אש בינונית וכשהיא חמה משליכים אליה את קוביות הלחם. מנענים את המחבת מדי פעם עד שהקוביות מזהיבות יפה והופכות קרנצ'יות.

ה. מעבירים את המרק לכלים אישיים; לכל מנה מוסיפים כף גדושה של שמנת (לא מערבבים) וחופן קרוטונים; מפזרים מעל עלי שמיר קצוצים, מזליפים מעט שמן זית ומפזרים קצת כורכום או פפריקה בשביל הצבע.

מגישים מייד.