פסטה טרייה ברוטב עגבניות וחמאה

פסטה טרייה ברוטב עגבניות וחמאה

זמן הכנה: 50 דקות | דרגת קושי: בינוני | חלבי

הפסטה הטרייה הייתה פעם מוצר נדיר ואקזוטי. היום כבר אפשר למצוא אותה כמעט בכל סופר, וזו סיבה טובה לנסות את הרוטב הפשוט והמשגע הזה.

מה רע בפסטה יבשה? באמת ששום דבר. אבל יש מתכונים שממש מבקשים שימוש בפסטה טרייה, כמו המתכון שלפניכם. אגב, הוא יעבוד מצוין גם עם פסטה יבשה, מתאים לפסטה ארוכה או קצרה, לניוקי, והכי מתאים לרביולי.

זה רוטב שונה בתכלית מרוב רטבי העגבניות, שמתבשלים זמן ארוך ונוטים להיות סמיכים, עשירים ודומיננטיים. הרוטב הזה הוא מהיר הכנה, עדין, דליל יחסית, וצבעו פחות אדום ויותר נוטה לכתום, בגלל החמאה. והכי חשוב: הוא לא “מסתיר” את הפסטה, אלא עוטף אותה בשכבה דקיקה ונהדרת.

המתכון הבסיסי כולל 6 מרכיבים בסך-הכך: עגבניות טריות, חמאה, שמן זית, שום, מלח וגבינת פרמזן מגורדת בהגשה. לנ”ל אפשר להוסיף פלפלים קלויים, עשבי תבלין, ירק טרי (זוקיני, אספרגוס, אפונת שלג, ארטישוק), או סתם פלפל שחור גרוס טרי. עוד מרכיב של הרוטב הוא העמילן שמגיע מהפסטה, שמבלה בו את השלב האחרון בבישול שלה. זה סוד המרקם הקטיפתי.

כמקובל במתכונים עם מעט מרכיבים, חשוב מאד שכל חומרי הגלם יהיו מאיכות טובה. העגבניות, ספציפית, חייבות להיות אדומות, עסיסיות, מתוקות ומלאות מיץ.  

המצרכים

כמויות ל-4 מנות

• 300 גרם רביולי טרי (או פסטה טרייה אחרת)
• 500 גרם עגבניות אדומות ועסיסיות (אפשר שרי)
• 80 גרם פלפלים אדומים ו/או צהובים בפרוסות רחבות
• 50 גרם חמאה
• 12 כפות שמן זית
• 8 שיני שום
• מלח, פלפל שחור
• אופציונלי: 2 ענפי טימין או 4-5 מחטי רוזמרין
• אופציונלי: כמה עלי בזיליקום טריים להגשה

אופן ההכנה

א. מחממים מעט משמן הזית בסיר רחב ושטוח ומטגנים בו את פרוסות הפלפלים עד שהן מתחילות לשנות את צבען ומרקמן.

ב. פורסים ומוסיפים את שיני השום ומטגנים אותן דקה או שתיים תוך כדי ערבוב.

ג. מוסיפים את שארית השמן, חוצים את העגבניות ומוסיפים (אם הן עגבניות שרי אז אפשר להוסיף אותן בשלמותן). ממליחים ומוסיפים מעט פלפל שחור (וגם טימין או רוזמרין אם יש). מגדילים את האש ונותנים לעגבניות להיצלות כמה דקות תוך כדי ערבוב ולהפריש נוזלים. אם הנוזלים מתאדים מהר ואין מספיק מהם אפשר להוסיף מעט מים חמים.

ד. מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-10 דקות. מדי פעם בודקים מה המצב, מערבבים ומוסיפים (ממש) מעט מים אם צריך. בסיום, הקליפות אמורות להיפרד, חלקית לפחות מחלקי העגבנייה (אם אלו עגבניות שרי, הן אמורות “להתפוצץ” ולהפריש את הנוזלים שלהן. אותן אפשר להשאיר כפי שהן כחלק מהרוטב). מסלקים בעזרת מזלג קליפות חופשיות.

ה. מוסיפים את החמאה ומחממים את הרוטב תוך כדי ערבוב עד שהיא נמסה ומתאחדת איתו. מבשלים עוד כמה דקות על אש קטנה עד שמסמיך. טועמים ומתקנים תיבול. מכבים את האש.

ו. מכינים את הרביולי הטרי (או הפסטה הטרייה) לפי הוראות היצרן. קצת לפני שהם מוכנים, מעבירים אותם בכף מחוררת לסיר עם הרוטב, יחד עם כחצי כוס ממי הבישול. 

ז. מערבבים בעדינות את הרביולי לתוך הרוטב, עם מי הבישול, ומבשלים על אש גדולה תוך כדי ערבוב עד להסמכה. הרוטב לא צריך להיות סמיך מאד, אלא מספיק סמיך כדי לעטוף את הרביולי.

מגישים מייד, עם הרבה פרמזן מגורד מעל.