פשטידת תפוחי אדמה וכרובית

פשטידת תפוחי אדמה וכרובית

זמן הכנה: כשעתיים (ברוטו) | דרגת קושי: קל-בינוני | חלבי

זוהי פשטידה שהכנתה דורשת אמנם מעט השקעה, אבל היא מפצה על כך בטעם אנין ומפתיע. יופי של פשטידה לאוהבי הכרובית, וגם לאלו שלרוב קצת פחות נהנים ממנה.

אפשר לחלק את העולם שרירותית לאנשים שאוהבים כרובית ולאנשים שלא. כמו חברים אחרים במשפחת המצליבים (כגון כרוב, צנון, חרדל ורוקט) לכרובית יש טעמים עזים וניחוחות שנויים במחלוקת. יש אנשים שפשוט לא אוהבים אותם, וישנם רבים שפשוט ייהנו מהכרובית יותר כשהיא לא המרכיב העיקרי של המנה.

מה שמיוחד בפשטידה הזו, בין השאר, הוא שגם אנשים שבימים כתיקונם לא "עפים" על מאכלי כרובית, לרוב ייהנו ממנה מאד. הכרובית עוברת טיגון קל ואז נאפית עם תערובת של תפוחי אדמה, ביצים, שמנת חמוצה ותבלינים, וזה מוציא ממנה את הטוב שבה.

טכנית, תפוחי האדמה הם המרכיב העיקרי, אבל הפשטידה הזו לא דומה לאף פשטידת תפוחי אדמה שטעמתם.

היא מכילה מעט קמח (תופח), שמטרתו העיקרית היא לאפשר לה להיות לתפוח ולהיות מעט אוורירית. אם אתם רוצים אותה אוורירית אפילו יותר, אפשר להפריד את החלבונים ולהוסיף אותם בתנועות קיפול אחרי הקצפה.

כדי להפוך את הפשטידה לנטולת גלוטן, אפשר לוותר על הקמח ולהחליף את גביע השמנת בגבינה לבישול ואפייה (או כל גבינה אחרת שכמות הנוזלים בה קטנה).

הכמויות במתכון מתאימות לתבנית אינגליש קייק 31×10 או תבנית 20×20 ס"מ. עבור תבנית מרובעת גדולה (32×25 ס"מ) יש להכפיל את הכמויות.

המצרכים

• 800 גרם תפוחי אדמה (בערך 4 יחידות בגודל בינוני)
• 200 גרם כרובית
• 1 בצל גדול
• חצי כוס קמח תופח
• 5 ביצים
• 1 גביע שמנת חמוצה
• 30 גרם גבינת פרמזן מגורדת (אפשר להחליף בפיקורינו או בכמות כפולה של קשקבל)
• 2 שיני שום
• 1 כפית מחוקה מלח
• פלפל שחור
• שמן לטיגון, חמאה לשימון התבנית

אופן ההכנה

א. מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם (לפני זה כדאי לשטוף ולקרצף אותה קצת) עד להתרככות (30-40 דקות). מקלפים ומקררים.

ב. מפוררים את הכרובית לתפרחות קטנות, שוטפים היטב, מסננים ומייבשים. מטגנים במעט שמן עד שהכרובית מזהיבה בקצוות.

ג. קוצצים ומטגנים את הבצל על אש בינונית עד שמתחיל להשחים.

ד. מעבירים את תפוחי האדמה לקערה גדולה, מועכים כמו לפירה אבל לא לגמרי – מותר ורצוי שיישארו קצת גושים. טורפים ומוסיפים את הביצים. קוצצים ומוסיפים את שיני השום. מוסיפים את הכרובית, הבצל המטוגן, הקמח, השמנת החמוצה, הפרמזן, המלח והפלפל השחור. מערבבים היטב.

ה. משמנים תבנית אפייה במעט חמאה ויוצקים לתוכה את התערובת. אופים בחום 180 מעלות עד שהפשטידה תופחת ומזהיבה יפה (כ-50 דקות פלוס-מינוס). אפשר לסיים בכמה דקות אפייה בטמפרטורה גבוהה יותר כדי לקבל השחמה וקראסט.

נותנים לפשטידה להצטנן ולהתייצב לפחות 20 דקות. לאחר מכן ניתן להגיש חם או קר.

* * *

שוקי גלילי עוסק בשיווק באינטרנט ועורך את בלוג האוכל חומוס להמונים מאז 2006. שימש בתפקידי עריכה וככתב טכנולוגיה ואוכל בעיתונות היומית, באתרי חדשות, ובפרינט. נמנה עם דור המייסדים של האינטרנט בישראל והיה מעורב בהקמה, פיתוח וקידום (SEO) של עשרות אתרים ובלוגים, רבים מהם כאלו הקשורים לפעילות חברתית.